Döküm Tencerede İki Şef Tarifi | Perotti Chef Cast

Mutfak & Tarifler

Döküm tencerede
iki şef tarifi

Artizan ekşi mayalı ekmek ve limonlu biberiyeli bütün tavuk — Chef Cast'ın alüminyum döküm gövdesi ile evde profesyonel fırın kalitesi.

7 dk okuma 2 tarif Chef Cast Bej

Bu tariflerde Perotti Chef Cast Beige — 7 Parça Döküm Tencere Seti Ürünü İncele →

Parça

PFAS

Ocak tipi

Renk

Neden döküm?

Isıyı eşit dağıtmanın
farkı

Alüminyum döküm gövde, ısıyı tabanından yanlarına kadar homojen bir şekilde dağıtır. Ekmekte bu fark kabuk kalitesiyle, tavukta ise her noktanın aynı anda mühürlenmesiyle kendini gösterir.

"Döküm tencere kapalıyken içinde oluşan buhar, ekmeğin serbestçe kabarmasını sağlar — profesyonel fırınların buhar etkisini evde yaratır."

PFAS içermez — insan sağlığını tehlikeye sokan zararlı kimyasallardan arındırılmış yüzey

Homojen ısı dağılımı — döküm gövde her noktayı eşit sıcaklıkta tutar

Buharı hapseden kapak — ekmekte kabarma, tavukta nem koruması

İndüksiyon dahil tüm ocaklar — özel taban teknolojisi ile evrensel uyumluluk

Sıfır yağda pişirme — üstün yapışmazlık performansı

Set içeriği

24 cm derin tencere — 4 lt 28 cm derin tencere — 7 lt 28 cm karnıyarık tenceresi 24 cm tava 3 adet kapak

Tarif 01 · 28 cm Derin Tencere

Artizan Ekşi Mayalı Ekmek

Döküm tencerenin yarattığı buhar ortamı ile altın çıtır kabuk ve açık gözenekli nem dolu iç — evde fırın kalitesi.

Malzemeler

500 g güçlü un (yüksek protein)
375 ml ılık su
100 g aktif ekşi maya starteri
10 g ince tuz
1 çay kaşığı bal (isteğe bağlı)
İrmik veya un — yüzey için

Hazırlanış

Otolyze

Un ve 350 ml suyu karıştırıp 30–60 dakika dinlendirin. Glüten ağı kendiliğinden oluşmaya başlar.

Starter ve tuz

Aktif starteri, kalan suyu ve tuzu ekleyip 8–10 dakika yoğurun. Hamur pürüzsüz, hafif yapışkan kıvamda olmalı.

Germe ve katlama

İlk 3 saat boyunca her 30 dakikada bir hamuru 4 yönden gerin ve katlayın.

Bulk fermentasyon

Kapalı kapta oda sıcaklığında 4–6 saat ya da buzdolabında 8–12 saat bekletin.

Şekillendirme

Unlanmış tezgahta sıkı bir top oluşturun. Banneton veya havlulu kaseye dikişi yukarıya koyup 1–2 saat dinlendirin.

Tencereyi ısıtın

Fırını 250°C'ye ayarlayın. Chef Cast 28 cm derin tencereyi kapağıyla birlikte 30–45 dakika ısınmaya bırakın.

Kapalı pişirme — 20 dk

Hamuru yağlı kağıda ters çevirip skor atın. Tencereye yerleştirip kapağı kapatın ve 20 dakika pişirin.

Açık pişirme — 20–25 dk

Kapağı açıp fırını 230°C'ye indirin. Kabuk altın-kahverengi renk alana kadar pişirin. Tel ızgarada 1 saat soğutun.

Chef Cast İpucu

Tencereyi önceden ısıtmak kritiktir — soğuk tencereye konan hamur oturur, kabarmaz. Fırın eldivenini mutlaka kullanın.

Tarif 02 · 28 cm Karnıyarık Tenceresi

Limonlu & Biberiyeli Fırınlanmış Tavuk

Mühürleme ve fırın tekniğinin birleşimi: çıtır altın deri, sulu et. Karnıyarık tenceresinin sığ-geniş formu bu tarif için idealdir.

Limonlu biberiyeli fırınlanmış bütün tavuk

Malzemeler

1 bütün tavuk — yaklaşık 1.5–2 kg
2 limon (1 dilim, 1 sıkılmış)
4 dal taze biberiye
6 diş sarımsak (ezilmiş)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı kuru kekik
1 su bardağı tavuk suyu

Hazırlanış

Marinasyon

Zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, tuz, karabiber ve kekiği karıştırın. Tavuğu kurutup bu sosla iyice ovun; derinin altına da sürün.

Dinlendirme

Buzdolabında 2–12 saat marine edin. Kısa vadeli çözüm: oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.

İç dolgu ve bağlama

Limon dilimlerini, biberiye dallarını ve sarımsağı boşluğa yerleştirin. Bacakları mutfak ipiyle bağlayın.

Mühürleme

Karnıyarık tenceresini orta-yüksek ateşte ısıtın. Göğüs tarafı alta 3–4 dk, ardından çevirip 3 dk kızartın.

Fırına alma — kapalı 45 dk

Tavuk suyunu dökün, kalan sarımsak ve biberiyeyi ekleyin. Kapağı kapatıp 200°C fırında 45 dakika pişirin.

Açık kızartma — 20–25 dk

Kapağı açıp fırını 220°C'ye yükseltin. Deri çıtır ve altın kahverengi renk alana kadar pişirin.

Dinlendirme ve servis

Tavuğu 10–15 dakika dinlendirin. Tenceredeki aromalı sıvıyı sos olarak servis edin.

Chef Cast İpucu

Kapalı fırın aşamasında buhar hem nemi korur hem de aromayı yoğunlaştırır. Mühürlemeleri kısa tutun — alüminyum döküm ısıyı hızlı iletir.

Perotti Chef Cast · Bej · Turuncu · Kırmızı

Bir set,
her tarif için

7 parça, PFAS'sız yapışmaz yüzey, alüminyum döküm gövde. İndüksiyon dahil tüm ocaklarla uyumlu.

Seti İncele — ₺7.299,99 Tüm Tencereler